从西方橄榄油看中国山茶油生产技术革新

山茶油自古以来，就是皇封御用油，素有“国油”“皇封御膳用油”“液体黄金”等美誉，是老祖先留下的传世瑰宝。山茶油的历史可谓渊源悠长，早在两千多年前，我国民间就有食用山茶油的传统，《山海经》、《图经本草》等均有记载。山茶油是世界上最营养的食用油，享有“油中之王”的美誉。根据《中国中医药大典》记载，山茶油具有增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增强肠胃吸收功能，防治神经功能下降，提高人体免疫力的功效。专家经过研究也称，山茶油中不饱和脂肪酸含量高达93%，具有抑制肥胖，预防三高的功效，不仅如此，长期食用还能使人的皮肤光滑、润泽。现代研究资料证明山茶油是“三高两病”的克星，对孕产妇保健也有重要作用。因资源稀缺及特殊养生功效，山茶油历来为皇家指定进贡品，成为一种尊贵身份的象征。

从功能上来说，山茶油更优于橄榄油，就连美国白宫人类营养研究委员会主席阿特米斯•西莫普勒斯博士都说，目前全世界完全符合国际营养标准的保健油只有中国的山茶油，山茶油才是世界上最好的油。

然而，目前山茶油的发展远远比不上橄榄油。从年均消费量上看，山茶油年产量37.6万吨左右，年人均消费不足0.3公斤，而全球橄榄油年消费量327万吨左右，年人均消费在2公斤以上，山茶油产量只占橄榄油产量11%左右，山茶油人均消费占橄榄油人均消费15%。从消费者认知上看，很多消费者只知橄榄油而不知山茶油。

纵观橄榄油，其迅速发展，与支撑它的国家标准密切相关。橄榄油国家标准强调橄榄油生产技术必须新鲜压榨，保留橄榄油原有风味，不破坏其营养；同时按照不同的生产工艺对橄榄油进行严格分类，避免给造假者可乘之机。

而目前山茶油行业采用的国家标准仍然是10年前制定的。和橄榄油国标相比，山茶油生产过程中添加各种化学物质的过度精炼，把山茶油练得无色无味，严重破坏山茶油营养价值，而且容易带来化学溶剂残留。通过精炼工艺生产的山茶油，撕去标签，与豆油无异，“油中之王”美誉相去甚远。

随着消费者对食用油安全、健康的日益关注，餐桌上的安全正在回归。破坏性的茶油生产技术已经难以适应社会的发展，严重阻碍山茶油行业创新。山茶油行业要想取得进一步发展，建议迅速向橄榄油技术标准看齐，进行技术革新。